Milhojas de berenjena

Ingredientes para 4 personas:
4 berenjenas
1 pimiento rojo
4 tomates
Queso rallado
 2calabacines
Aceite de oliva
2 zanahorias
Pimienta
1 cebolla Sal


Preparacion
Pon a hervir los calabacines hasta que estén tiernos y déjalos escurrir. Corta las berenjenas
en láminas finas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reserva. Pica la
cebolla, el pimiento y ralla la zanahoria. Rehógalos en una sartén. Corta los calabacines y
añádelos a la preparación anterior. Salpimenta. En un recipiente de horno aceitado ve
colocando en capas: una lámina de berenjena, la preparación de vegetales, otra capa de
berenjenas, etc. Por encima espolvorea con queso rallado y gratina hasta dorar.